OĞUZHAN SARZEP
Sivas Numune Hastanesi Diyetisyeni Gökçe Berberoğlu, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi Kurban Bayramı´nda beslenme önerilerinde bulundu.
Diyetisyen Berberoğlu, yaptığı açıklamasında kurban etinin 24 saat dinlendikten sonra tüketilmesi gerektiğini belirterek şunları söyledi;
?Kurban Bayramı; özellikle kalp, şeker, tansiyon gibi kronik hastalığı olan bireyler başta olmak üzere tüm bireylerin beslenmelerine dikkat etmeleri gereken bir dönemdir. Ülkemizde yaygın olarak kurbanlıkların kesiminin hemen ardından et tüketimi gözlemlenmektedir. Etlerde kesimle birlikte ?Rigor Mortis? adını verdiğimiz ölüm katılığı durumu oluşmaktadır. Bu durum etin pişme süresini geciktirmenin yanı sıra hazımsızlık, şişkinlik gibi problemleri de beraberinde getirmektedir. Bunu önlemek için etler 24 saatlik bir dinlenme süresinin ardından tüketilmelidir.?
?ETİ KENDİ YAĞIYLA PİŞİRİN?
Etin pişirilmesindeki püf noktalara değinen Berberoğlu; ?Etleri pişirirken; kızartma, kavurma gibi yöntemler yerine fırın, haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmelidir. Diğer yandan kavurma kültürümüzde yaygın olarak kullanılan bir yöntem, bu şekilde pişirilecekse de tereyağı, içyağı gibi yağlar ilave etmeden etin kendi yağıyla pişmesi sağlanmalıdır. Mangal yine sıklıkla tercih edilen bir başka pişirme yöntemi, bu şekilde tüketilecekse de etle ateş arasında 15 cm´lik mesafe bulundurulmalıdır. Bu mesafe göz ardı edilirse, besin kayıplarının olmasının yanı sıra kanserojen bazı maddeler oluşabilir? dedi.
?ETİ SEBZEYLE TÜKETİN?
Etlerin sebze grubu ve tahıl grubu ile tüketilmesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Berberoğlu şunları söyledi; ?Etler tüketilirken; sebze grubu, tahıl grubu gibi diğer besin grupları ile bir arada tüketilmelidir. Bu şekilde sağlıklı beslenme örüntüsü sağlanırken, tek çeşit beslenmenin önüne geçilecektir. Ayrıca bu besin gruplarından alınacak posa, etlerin sindirim sürecine yardımcı olacaktır.?
?ÇÖZDÜRÜLEN ETLER
TEKRAR DONDURULMAMALI?
Etin muhafaza edilişi hakkında da bilgi veren Sivas Numune Hastanesi Diyetisyeni Gökçe Berberoğlu; ?Etlerin muhafaza edilişi de bir başka önemli nokta; etleri kullanım amacına göre kuşbaşı, kıyma vb şekilde hazırladıktan sonra tek kullanımlık olacak şekilde, küçük parçalar halinde buzdolaplarının buzluk kısmında ya da derin dondurucularda muhafaza etmeliyiz. Etleri kullanacağımız zaman buzdolabının alt kısmında (sebze-meyve kısmı) çözülmesini sağlamalıyız. Kalorifer üzerinde, ateş üzerinde çözdürmek gibi yöntemlere başvurmamalıyız. Çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır? ifadelerini kullandı.
?SUNULAN İKRAMLARIN HEPSİNİ
BİTİRMEK ZORUNDA DEĞİLİZ?
Bayramda misafirlikte sunulan ikramlıkların hepsinin bitirilmesinin zorunluluk olmadığını vurgulayan Berberoğlu; ?Kurban bayramında et tüketiminin yoğun olmasının yanı sıra, kültürümüzde bayram geleneğinde hamur işleri, şerbetli tatlılar, şeker ve şekerli yiyecek-içecek tüketimi de geniş bir yer kaplamaktadır. Bunun önüne geçmek için öncelikle, misafirlikte sunulan ikramlıkların hepsini bitirmek zorunda hissetmemeli ve tadımdan öteye geçmemeliyiz. Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar; gazlı içecekler yerine evde yapılmış komposto, limonata gibi içecekler tercih edilebilir? dedi.
?ANA ÖĞÜNLERİ
GECİKTİRMEDEN TÜKETİLMELİ?
Bayramda öğün düzenlerini de anlatan Diyetisyen Berberoğlu; ?Bayramın yoğun temposundan öğün düzenlerinin de genel olarak aksadığını gözlemliyoruz. Güne her zaman olduğu gibi sağlıklı bir kahvaltı ile başlanmalı, diğer ana öğünler de geciktirmeden tüketilmelidir. Geç saate kalan akşam yemekleri de yine sindirim sistemimizi zorlayacaktır. Ana öğünlerin yanı sıra; ara öğün adını verdiğimiz meyve, süt gibi sağlıklı atıştırmalıklarla da iştah kontrolü sağlanırken ana yemeklerde aşırı besin tüketiminin önüne geçilecektir? dedi.
?SU TÜKETİMİMİZE
DİKKAT ETMELİYİZ?
Diyetisyen Berberoğlu son olarak şunları dile getirdi; ?Normal zamanlarda olduğu gibi bayram günlerinde de su tüketimimize dikkat etmeliyiz. Bağırsaklarımızın çalışması için vücudumuzun suya ihtiyacı var. Gün içerisinde yapacağımız yürüyüşlerle hem enerji alımımızı dengeleyip hem de sindirim sürecimize yardımcı olabiliriz. Herkese mutlu ve sağlıklı bayramlar dilerim.?
