?>

Sivas Kebabı Damak Çatlatıyor 

Sivas Kebabı Damak Çatlatıyor 

Gündem - 3 yıl önce



Sivas'ta bir işletmede dördüncü kuşak Sivas kebabı ustalığı yapan Hüseyin Canikli, meşhur Sivas kebabınının püf noktalarını açıkladı. Canikli, Sivas kebabında mevsiminde tarlada üretilen organik domates, patlıcan, biber ve sarımsak kullanıldığını belirtti. Sivas kebabında 3-4 aylık kuzuların kekik yedikleri dönemdeki pirzola ve but kısımlarının kullanıldığını ifade eden Canikli, sebzelerin ve etin tazeliği nedeniyle yılın sadece 6 ayında pişirilebildiğini söyledi. Canikli'nin tarifine göre özel olarak taze kuzu eti kullanılan kebapta kuzunun but ve pirzola kısımları ayrılarak şişlere kuyruk yağı, but eti, kaya tuzunda terbiye edilen patlıcan ve en son pirzola gelecek şekilde takılıyor. Hazırlanan şişler fırının yolunu tutarak gürgen ağacı ateşinde yaklaşık 20 dakikada pişirilerek hazır hale getiriliyor. Ortaya çıkan lezzeti tatmak için yurt dışından dahi gelenler oluyor. DÖRDÜNCÜ KUŞAK SİVAS KEBABI USTASI Ailesinde Sivas kebabının dördüncü kuşak temsilcisi olduğunu söyleyen Canikli, “Dördüncü kuşak olarak bu mesleği yapıyorum, babadan deden kalma bir meslek. Farklı ustalarla da çalıştım. Sivas kebabında öncelikle genç kuzularımızın pirzola ve but kısmını kullanıyoruz. İki dinlendirdiğimiz etleri tuz ile terbiye ediyoruz. Kebabın püf noktalarından biri de patlıcanın kaya tuzuyla sulandırılıp acılığının alınmasıdır. Pişirme aşamasında dinlenme ve terleme dediğimiz kısım var. Önce patlıcanı terletiyoruz, suyunu bırakıyor, sonra pişirme aşaması var. Daha sonra hazne kısmında 3-5 dakika dinlendiriyoruz. Ardından servis ediyoruz” şeklinde konuştu. SADECE ALTI AY PİŞİRİLEBİLİYOR Kebap ustası Canikli, kebapta kekikle beslenen 3-4 aylık kuzu eti kullanıldığı için kış döneminde yapılamadığını belirterek, “Sezonluk bir yemek olduğu için yurt dışından, Avusturalya, Almanya, Danimarka'dan, şehir dışından ise İstanbul, Ankara gibi şehirlerden bu yemeği tatmak için gelenler var. Sezonluk bir yemek, 5-6 ay yapılır. Mayısın başında başlar, ekim ayında biter. Nazik ve özel et kullanıyoruz. Kış sezonunda kuzuların olmaması sebebiyle sadece yaz sezonunda yapılır” şeklinde konuştu. Canikli, bir porsiyon Sivas kebabında yaklaşık yarım kilo genç kuzu eti kullanıldığını söyledi. Canikli, kebapta kullanılan sebzelerin de özenle seçildiğini sözlerine ekleyerek, bir porsiyon kebabın fiyatının 190 lira olduğunu açıkladı. /İHA/

   
Haftanın Öne Çıkanları

Elegans Laboratuvarı Yenilik Getiriyor

2022-05-20 07:00 - Gündem

Bilim Merakla Başlar

2022-05-14 07:00 - Gündem

Sivas Kebabı Damak Çatlatıyor 

2022-05-21 07:00 - Gündem

Onlarca Yemeğe Lezzet Katıyor

2022-05-18 07:00 - Gündem

Kermes Geliriyle Geziye Götürülecekler

2022-05-20 07:00 - Gündem

İlçelerde 19 Mayıs Coşkusu

2022-05-21 07:00 - Gündem

Yiğidolar Deplasmanda 7 Kez Kazandı

2022-05-19 07:00 - Spor

Dünya Şampiyonu Sivas’tan

2022-05-17 07:00 - Spor

Görevi Başında Şehit Oldu

2022-05-18 07:00 - Gündem

İlbeyliler Oyuna Gelmeyecek

2022-05-20 07:00 - Gündem

İlgili Haberler

Sivas’ta 130 Kaçak Mülteci Yakalandı

13:53 - Gündem

"Hiçbir Bahaneyi Kabul Etmiyoruz"

13:46 - Gündem

Sivas'a Sarı Kod Uyarısı! Tedbir Alın

12:57 - Gündem

Akıncılar'da Altyapı Çalışmaları Sürüyor

12:51 - Gündem

Sivas'ta Kentsel Dönüşüm Hız Kazandı

12:29 - Gündem

Günün Manşetleri

Sivas'ta Dini Değerlere Hakaret Eden Kadına Dava Açıldı!

16:47 - Asayiş

Sivasspor, Savunma Çalıştı

16:28 - Spor

Sivas’ta Kaçak Tütün Operasyonu!

16:27 - Asayiş

Sivas’ta 130 Kaçak Mülteci Yakalandı

13:53 - Gündem

Merkez Bankası Kararını Verdi

13:27 - Ekonomi