Divriği, Sivas iline bağlı bir ilçedir ve Türk mutfağında pek çok yöresel yemek ve pilav çeşidi bulunmaktadır. Ancak, Divriği pilavı olarak adlandırılan spesifik bir pilav türüne dair kayda değer bir bilgi veya geçmişe dayalı belge bulunmamaktadır. Belirli bir yemeğin ya da tarifin tarihi genellikle yerel geleneklere, kültüre, ve aileler arasında dolaşan tariflere dayanır. Bu nedenle, bir yemeğin tarihi hakkında kesin bilgilere ulaşmak bazen zor olabilir. Divriği pilavı, Türk mutfağına ait geleneksel bir pilav tarifidir. Divriği, Sivas iline bağlı tarihi ve kültürel öneme sahip bir ilçedir. Divriği pilavı, bu bölgenin lezzetlerinden biridir. Yanlış duymadınız 1000 yıllık bir pilav Divriği pilavı bu kadar eski dayanan bu nadide pilavı yiyen kaç Sivaslı vardır? Eminim çoğu kişi sadece adını duymuştur. Öyle pilav düşünün ki yapımı iki koca gün sürüyor. Böyle pilavın içeriği ve yapımı hakkında konuşacağız. Değerli okuyucu umarım bu yazımdan sonra Sivas’ın yerel restoranların Divriği Pilavını görürüz ve tatma imkanı buluruz Sivas’ın içli köfte, etli ekmek kadar böylesi tatlarında artık özellikle Valilik destekli restoranlarda servisi yapılmalı diye düşünüyorum elbette önce denenmeli sonra reklamları yapılıp teşvik edilmelidir. Pilava gelince bol etli bol bakliyatlı bir pilavdır. Alatlı pilav ismiyle de bilinir. Alat pilav şölen yemeği ve padişahları karşılama yemeğiydi dualarla yenilir dualarla pişerdi. Düğünlerde kalabalıklarda yapılır bir sürü insan bu pilavla doyardı evet evet doyardı pilav değil aslında bol besinli bir yemektir. Eskiden bu yemek av etleriyle yapılırdı şimdi düve etiyle yapılıyor gözünüzde canlanmayabilir. Keçi etiyle yapıldığını söylüyor orada bulunan halk alat otu da kullanıyormuş çok eski tariflerde gördüğüm bir baharat şöyle ki dağ armudunun çekirdeğini kurutarak yapılıyor buna da alat deniliyormuş. Divriği de nohuta muhaşer deniliyor önceden haşlayıp kabukları soyuluyormuş nohutların pirinçler iki saat önceden sıcak ve tuzlu suda iki saat ıslatılıyor. Pilavın içine üzüm konuluyor ince üzüm ya da besni üzüm olarak bilinen bu üzüm kuş üzümüne benzeyen kuru üzüme nispeten daha küçük bir üzümdür. Etinin önceden pişirmek şart bu pilavın lezzeti etinden geliyor bu yüzden eti pamuk gibi olmalıdır. Öncesinde av etlerinden yapılmasından mütevellit etine ayrı özen gösteriliyor et güzelce piştikten sonra tiftik tiftik ediliyor. Bu pilavın etrafında şimdilerde kadayıf görmek çok mümkün hatta baklava hamurundan katmanlar görmekte benim görüşüm bu kadar şova kaçmamak bir şeyin özü neyse o şekilde sunmak gereklidir özellikle yöresel yemeklerde koca koca sunumları görmeniz çok mümkün geçenlerde bu pilav hakkında şöyle bir söylenti duydum Mustafa Kemal Atatürk Sivas’a geldiğinde bu pilav sunulmuş ve çok beğenmiş tabi bu hikayenin gerçekliği hakkında garanti veremeyeceğim lakin Atamız Sivas epey uzun vakit geçirmiş bu yüzden Sivas’ın çoğu yöresel yemeğini tatma imkanı bulmuştur belki elbette o dönemin şartlarını düşününce ve savaş kararlarının alındığı bir zamanda yemekleri ağız tadıyla tattıklarını düşünmüyor neyse bu konu gerçek ya da değil bunun hakkında kesin bir bilgi veremiyorum ne yazık ki…
Şimdi gelelim pilavın pişmesine , tiftik tiftik ettiğimiz etleri evin evladiyelik bu tencerede pilav çok güzel oluyor hanım hanım dediğimiz tencerede dolu dolu 2-3 tahta kaşığı tereyağ koyuyoruz ve güzelce eritiyoruz. Daha sonra içine soğan koyanda var koymayanda, şayet siz soğan koyacaksanız bu aşamada ekleyin güzelce kavurun tam bu sırada tuzunu ekleyeceksiniz ve birazda şeker bunu çok iyi belleyin bu şekilde yemeklerde ki soğan zararsız olur, sindirimi kolay olur ve de koku yapmaz bu yüzden şeker muhakkak kullanın alışkanlık haline getireceksiniz. Nohutlarınızı kavurun sonra pirinçlerini ekleyin kavurmaya devam edin etinizi dibine yerleştirin altını kısın ve sebze suyu çekip pişirmeye bırakmadan tuzunu ekleyip pilava özgü baharatını atın karıştırın pişirmeye bırakın altı kısıkta olmalı ateşi hissede hissede pişmeli bir diğer anlamda demlenmeli pilav çok dikkatli pişirmek önemli dibi tutabilir, bir süre sonra üzerini havlu kağıt ya da demlemek için bezini koyup yarım saat bekletin büyük tepsiye çevirin sunuma hazır birde yanına buz gibi bir köy yoğurdundan ayran bu lezzete doyulur mu ? Tam bir şölen yemeği etiyle, nohutu ile bence yapılmaya değer şimdilerde etrafı kadayıfla kaplanıp fırınlanıyor ama bence özü bozmamak lazım unutmamak gerek ki bu pilav sadece nohut ve etten ibaret değil çünkü içinde bademi ve üzümü dolu dolu bir pilav bence malzeme kalitesi oldukça önemli aynı zamanda doğru şekilde pişirmede önemli hepsi bir takım işi bence bu yemeği özel günlerde Sivaslılar yapmalı aynı mangal ve çiğköfte partileri gibi yaygınlaştırılmalı elbette bu benim görüşüm aşağıya güzel bir tarif paylaşacağım umarım yaparsınız ailenizle birlikte dualar eşliğinde yersiniz.
Tarif
- 1 kiloya yakın dana lop et
- 2 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı
- Etimizi lop halinde düdüklüye koyup haşlayalım. Pirincimizi ıslatalım.
- Haşlanan eti kevgirle bir tabağa alıp, soğuduktan sonra didikleyelim. Etin suyunu dökmeyin, pilava koyacağız.
- Tereyağı ve sıvı yağı derin bir tencerede eritelim.
- Üstüne doğradığımız soğanları koyup, kavuralım.
- Sırayla eti, nohutu, üzümü, tane karabiberi ve en son da pirinci katalım.
- Toz karabiber, tuz ve üstünü kapatacak şekilde et suyumuzu katalım.
- Tuzu da üstüne serpip, ağzını kapatalım. KESİNLİKLE KOYDUĞUMUZ MALZEMELERİ KARIŞTIRMAYALIM.
- Piştikten sonra üstünden etrafına doğru sofra beziyle kapatıp, yarım saat dinlendirelim,
- Dinlenen pilavı da yuvarlak tepsiyle ters çevirip, tencereyi kaldıralım ve soğumadan servis yapalım. Afiyet bal şeker olsun :)