Sivas’ın mı Konya’nın mı bu tartışların gölgesinde etli ekmek Sivaslıların her hafta yediği bir yemektir. Eğer Sivaslı değilseniz etli ekmek nasıl yemek olabilir diyebilirsiniz ama Sivas’ta yemektir. Özel günlerde cenazelerde kalabalık misafir varsa veyahut evde yemek yoksa hızlı bir yemektir. Yabancılara ikram ettiğimizde yabancıların geneli kıymalı pide diyor ama bizim için etli ekmektir. Özellikle esnafların tükettiği bir yemektir. Sanayide dükkânı olan abilerimiz dayılarımız bol yağlı sıcak sıcak ekmeği doya doya yerler hem doyurucudur hem lezzetlidir. Hatta Sivas’ta dillere pelesenk olmuş bir cümle vardır. “Gardaş açlığın var mı kelle gırdırıyım mı etli ekmek döktürüyüm mü “diye. Komiktir belki ama bir o kadar samimi buradan Sivas halkının ne kadar misafirperver olduğunu anlayabiliyoruz. Bu memleket boğazından asla kesmez güzel yemek güzel doymak önemlidir. Sivas mutfağına baktığınızda öne çıkan ürünler hep etli ve lezzetlidir. Çok yemek yoktur belki yiyen herkeste çok sever aynı Sivas döneri gibi yediden yetmişe herkeste seviyor açıkçası peki bu pidenin farkı ne Konya pidesinden onu konuşalım, Sivas’ın pidesinin harcında yağlı dana döş kıyma, kapya biber, çarliston biber, acı yeşil biber tamamen opsiyonel ,soğan bazen sarımsak bunlar kasapta kendisi makineden çekiyor onu fırına götürüp fırında pidenin üzerine yayıp odun ateşinde pişiriyor. Konya pidesine göre genişliği fazladır. Pide harcında baharatlarımızda var bunlar karabiber ,kırmızı biber az kimyon ve tuzdur. Konya etli pidesi minik kuşbaşı etlerden olur. Sivas pidesine göre daha dardır. Aynı formda değildir. Sivas’ta çok yaygın olmasının temel sebebi Sivas’ta mahalle mahalle pide fırını olmasından kaynaklı artı Sivas’ta pide salonları da var gidip oturup sıcak sıcak yiyebileceğiniz bu açıdan Sivas sokak lezzetlerin arasında gösterilebilir. Sivas’ta bence en güzel pideyi bir iki salonda yiyebilirsiniz birde sanayide. Sivas’ta pide ustası abimize Konya’nın mı Sivas’ın mı etli ekmek diye sorduğumuzda aynen şöyle cevap veriyor "Etli ekmeği Sivas olarak biliyoruz. Konya'nın da meşhur diyorlar ama yörelere göre değişiyor. Lezzet farkları var. Ama bizim etli ekmeğimiz daha güzel. Konyalılar bile gelip buradan etli ekmek götürüyor. Sivas'ın etli ekmeğinin hamuru mayalı, Konya'nın ki mayasız hamurdan yapılıyor. Herkesin kattığı baharatları özel şeyleri farklıdır. Sivas'ın baharatı, malzemesi, odun ateşinde pişirilmesi özellikle kara ocakta pişmesi lezzetini farklı kılıyor. Sivas'taki etli ekmeğin lezzetinin sadece dana etinden olması, koyun etinden pek güzel olmuyor" dedi.
İki ilde etli ekmeğin kendilerinin olduğu iddia ederken halk arasında etli pide olarak bilinen etli ekmeği en iyi kendilerinin pişirdiğini söylüyor. Konya'daki etli ekmek kuzu etinden yapılırken, Sivas'ta ise etli ekmek dana etinden yapılıyor. Lezzetiyle damaklarda eşsiz bir tat bırakan etli ekmek için Konya'nın 2017 yılında coğrafi işaret belgesi alarak etli ekmeği tescillediği biliniyor. Kimin olursa olsun bu lezzet yıllarca bu kentte damak çatlatmaya devam edecek benim görüşüm yanında közlenen sarımsak ve biberle güzel ekşi ayranıyım sonrasında içilen çayla bu yemek iyi ki var. Etli ekmek döktürdüm gel, lafını duyarız aileleri bir araya toplayan bu lezzet herkesin özellikle Sivaslıların anılarında bir yeri vardır. Bol maydanozlu bol salatalı bol mutlu kalabalıklar içeren sofralarda tüketmeniz dileğiyle. Değerli okuyucu burada yazılarımı yazarken Sivas’ın yerel tüm lezzetlerin her hafta bahsetmek istiyorum ne yazık ki tarihi alanında net çıkarımlar ve araştırmalar yok köşe yazımda bunlardan değinemiyorum ama yazılı şekilde bu gazetede Sivas’ın neyi meşhur dediğinizde benim yazılarıma başvuracağınızın mutluğunu yaşıyorum. Köşe yazılarının değerini yitirdiği bu zamanda ne yazık ki her şey görüntüden ibaret olmuş kimse bir şey okumaz hale gelmiş oysa her yazı her bakış açısı insanın ruhunda bir filizi canlandırır ben burada gastronomi üzerinde yazıyor olsam da temelinde sizin hatıralarınızı canlandırmak ya da size öneride bulunmak bilgi vermek güzel lakin benimle aynı duyguları paylaşan insanların okuduğunu bilmek beni çok mutlu ediyor. Eğer bunu okuyorsanız ve bana ulaşın bana etli ekmek ile olan anılarınızı yazın bu haftaya yazımda bundan bahsedeyim. Sizin için yazılı ve dijital bir hatıra bırakayım sizleri seviyorum ağızınızın tadı hep güzel en güzel baklavadan güzel tatlı olsun haftaya görüşmek üzere instagram hesabım chefbusrabuke buradan ya da irade gazetesinde yazımın altına anılarınızı yazabilirsiniz. İyi bir hafta dilerim.
