Sivas’ın en değişik isimli tatlısı olan Kelle tatlısı isim olarak çok farklı ama kelle ile ilgisi yok. Sivas’ın kellesi meşhur olduğunda , et ve tatlı nasıl olabilir ki herkesin kafasında böyle bir soru işareti mümkün lakin şöyle bir gerçek var ki, şeklinden dolayı kelle tatlısı olarak bilinmektedir. Oldukça farklı ve özel bir pişirme gereciyle pişirmek gerekmektedir. Sivas’ın yöresel tatlısıdır ama her evde yapıldığını düşünmüyorum. Sivas’ın yerel restoranlarında dahi rastlamak mümkün değil. Yarışmalarda ya da yöresel lezzetlerin tanıtımında yapılmamaktadır. Sivas’ın en sevilen ve meşhur tatlılarından biri olan Kelle Tatlısı tam bir lezzet cümbüşü. Sofraya bir bütün halinde getirilen ve rengi nar gibi olan Kelle Tatlısı baklavayla kadayıfı harmanlıyor. Tatlı, katları arasında ise; fındık içi, badem, ceviz, kuru üzüm, toz tarçın ve zencefil gibi çok sayıda lezzeti barındırıyor. İlçe ilçe farklılık göstermektedir özellikle iç pilavların içeriği konusunda baharat ve yemiş farklılıkları olabiliyor. Özellikle hikayesi konusunda net bir bilgiye rastlamıyoruz. Mustafa Kemal ATATÜRK Sivas ilk geldiğinde Sivas halkı bu tatlıyı yapmış ve sunmuş net bir yazı ve kaynak bulunmamakla birlikte halk arasında anlatılan bir söylentidir. Günümüz tatlılardan çok farklı ve benim görüşüm oldukça ağır bir tatlı yapması da ayrı meziyettir. Yapılışını ve malzemeleri şu şekildedir.
- Malzemeleri
Hamuru için
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- Aldığı kadar un
İç harcı için
- 1 kase ev eriştesi
- 1 kase fındık
- 1 kase badem
- 1 kase ceviz
- 1 kase kuru üzüm
- 1/2 çay kaşığı zencefil, tarçın
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil, tuz
- 250 g tereyağı
- Nişasta
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
Yapılışı
- Hamuru için derin bir karıştırma kabının içine süt ve suyu ekleyip karıştırın. Ardından karışımın üzerine 1/2 su bardağı sıvı yağı ilave edin.
- Sıvı malzemelerin üzerine kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Hamuru düz bir zemine alın ve 12 eşit bezeye ayırın. Üzerine bez örterek dinlenmeye bırakın.
- Şerbeti için 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı suyu tencereye alarak orta ısılı ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırıp kaynatın.
- Baklava hamurunun 11 bezesini nişasta serpilen zeminde incecik açın. Her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
- Derin bir tencereyi yağlayın ve açılan 11 baklava yufkasını uçları dışarıda kalacak şekilde üst üste tencerenin içine serin.
- Kuru üzümleri sıcak suda biraz haşlayın. Küçük bir tavaya biraz tereyağı ekleyin ve fındıkları hafifçe kavurun. Üzümleri fındıkların üzerine ilave ederek kavurun.
- Ev eriştelerini haşlayıp süzün. Üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 2 büyük servis kaşığı şerbet ilave edin.
- Zencefil, tarçın ve karanfili serpiştirip karıştırın. Tencereye serilen baklava yufkalarının içine biraz iç harçtan yerleştirin. Sonra üzerine erişteleri koyun.
- En üst katta erişte kalacak şekilde aynı işlemi tekrarlayın. Kalan son bezeyi de açın ve üzerine kapatın.
- Tencerenin dışında kalan baklava hamurunun uçlarını kesin, tencerede kalankısımlarını ise içe doğru katlayın.
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 150 derece fırında, yaklaşık 1.5 saat kızarana kadar pişirin.
- Tatlı piştikten sonra servis kabına ters çevirin ve üzerine kalan şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Şimdiden yapacak olanlara afiyet olsun.
Geçen hafta sizden etli ekmek ile ilgili anılarınızı paylaşmanızı rica etmiştim ,ilginiz içn teşekkür ederim ara ara anılarınızı paylaşacağım.
Rabia Hanım benimle paylaştı anısını şekilde,
-Oğlum doğduğunda gıda enerjisi vardı emzirdiğim için ben de onun alerjisi olduğundan yiyemiyordum. Testte buğday alerjisi çıktı ama çok düşük bir seviyedeydi birkaç hafta buğday ürünlerini yememem gerekiyordu. O sırada Sivas’a gittik tabi herkes ‘ ne alası var bir şey olmaz ye sen boş ver ‘ falan diyordu. Tüm baskılara rağmen diyeti bozmamıştım ta ki bir gün etli ekmek yaptırılana kadar…
Sivas’a pek gidemediğim için o tadı bulamıyordum ve o gün kokusu duyunca dedim yok çok özlemişim yiyeceğim ben bunu. Öylelikle yemiştim ve bir şey de olmadı çok şükür. Etli ekmek deyince o gün geliyor aklıma hep J
Sevda Hanım Paylaştı
Benim yakın arkadaşımın kız kardeşi erkek arkadaşıyla ayrılık yaşamıştı.Teselli etmek için yanına gittim ama biran da kendimi etli ekmek yerken buldum kızıda unuttum teselliyi de.Etli ekmeğe daldım ona boş ver sende ye dedim.
Değerli okuyucu Sivas ile ilgili özellikle anılarınız varsa benimle paylaşabilirsiniz.İyi bir hafta diliyorum sizlere.
